古人烹茗讲究水。“倚云便酌泉声煮，兽炭潜然虬珠吐”，说的是作者煮茶乃以山泉为汤，以兽炭为燃，反映了唐人煮茗之习，这与明清以来直至今日国人冲泡茶水的做法大相径庭。随着汤水被煮沸腾，茶水起泡，如龙珠吐出，虽然“看著晴天早日明”，但“鼎中飒飒筛风雨”，令人如闻煮泉之声。据茶圣陆羽介绍，唐人烹茶有“三沸”之说，当水煮到出现鱼眼大气泡并微有沸声时为“一沸”，只有在边缘连珠般的水泡向上冒涌时，即“虬珠吐”时才为“二沸”，此时方可量出一定量的茶末投下，并用竹筷环搅水汤，故该诗有云：“搅时绕箸天云绿”，著一个“绿”字，言其茶汤之嫩色也。最后以“洗我胸中幽思清，鬼神应愁歌欲成”作结，高度概括了“天柱香芽”给自己带来的主观感受。

　　宋代诗名“苏黄”之列的黄庭坚虽然为江西修水人，却终身以“山谷”名天下，其“山谷号”源自天柱山南麓的山谷寺。元丰三年，黄路过舒州，专门拜访了舅父李公择，李时任淮南西路提点刑狱，也就是掌管此路七州九城的司法长官，衙门设在舒州，即今潜山县城，黄在此留居十日，游览舒州名胜并赋诗多首，其中有一诗《玉照泉》云：“仙人持玉照，留在潜西峰。……持节按九城，乐此水一钟。……金瓶煮山腴，茗不暇攻。……一朝揭源去，枯渎草蒙茸。”

　　古人历来崇尚“山泉煮茶”，黄庭坚舅父李公择就在潜山西峰掘石，建成了玉照泉，公事之余，以金瓶汲泉，烹煮山茗为乐，“乐此水一中”即指此。

　　宋代有一位民间诗人名魏野，因为收到长安的孙舍人寄来的茶叶，便写下题为《谢长安孙舍人寄惠蜀笺及茶》的诗，其中有两句涉及到舒州茶事茶具，“鼎是舒州烹始称，瓯除越国贮皆非”，把舒州出产的煮茶器具陶鼎与越州（今浙江）出产的茶碗抬举到必用无他的地步，足见其应用流行之广。