今年的收茶季快到了,这几天正在做最终的测评和茶山的筹备工作。采摘时间在四月初(古树除非刻意修剪,否则春茶大量采摘的时间基本都在4月初,这点大家要留意),整个流程后面会有介绍,这里先简要的说说为什么选这几款茶。
虽然很多茶商说今年的普洱茶要大涨,而且恨不得搬着铺盖睡到茶树地下抢春茶,我只能说这要么是商业炒作,要么是见识的局限。我在“最全普洱茶山记录”一文中已经分析过了,普洱茶的资源很丰富,隐藏的好茶很多,完全没必要这么夸张,对于茗寿堂来说,可选择的面非常宽,找出二十种性价比达标的茶并非难事。但我还是只选了三款茶作为今年的收茶品种,我希望这三款茶能让大家对普洱茶的认识登堂入室,这样比糊里糊涂的跟风炒作要有意义的多。
第一款茶是弄花
在进入收茶计划之前,每款产品都会经过多方面的测评。弄花的来源其实是一位老茶友喝此茶第一杯下去,随口说出的一句诗:“掬水月在手,弄花香满衣。”的确,这款茶的香气十分独特,在普洱茶中比较难得。而且花香会在存茶的过程中逐渐变化。
这款茶我想让大家理解的一个概念叫做山场。
因为普洱茶的加工大家了解,是最简单的工艺,没有发酵过程,怎么会出来花果香的?这就是山场的力量!如果不理解山场,很难读懂古树普洱。普洱茶的香气并非如邓大师讲的旁边有什么树出什么香,而是有着较为复杂的成因,和土壤,环境,气候都有关系,这些因素有的时候无法细致区分,我们统一称为山场。
如果说产区的风土条件对葡萄酒有决定性影响的话,山场对普洱茶的影响绝不会更小。这也是普洱茶文化的根基,也是茗寿堂着重梳理的一个方面。
有的人认为普洱茶不应该是香的,只能是苦涩,这一方面是见识所限,一方面是对各个山场的特质缺乏全面的了解。普洱茶的香和加香,工艺香,发酵香等等都不一样,如果不懂普洱茶的香,品鉴就缺少了很大一块内容。因为香的背后是韵,韵的背后是山场,不同的香不仅给你不同的感官享受,也给你不同的意象和文化,这就是山场的魅力。当然山场的特质不仅仅在于香,但香是第一步,最直接的感受。