苏兴茂认为，茶叶加工最终还是要走机械化道路，虽然与传统制茶有矛盾，但是要思考如何解决这个矛盾。现在，产（区）、学（茶学院）、研（铁观音研究会）三个方面，安溪都有，可以通过生产实践来解决这个问题。郑国建也认为，坚持手工传统制茶方法可以让茶叶更有“个性”，但相信机械化制茶也能做出“好茶”，安溪在茶叶机械发明及创新使用上还有很长的路要走。

　　安溪烘焙技术“一绝”

　　浓香型铁观音，色泽明亮，香气浓郁，口味甘醇，有着300多年的历史。近年来，我县茶农不断提升制作工艺水平，浓香型铁观音越来越受到市场的青睐。“安溪烘焙技术堪称一绝。”品饮茶时，郑国建毫不掩饰对其的喜爱之情。

　　安溪烘焙技术有何绝妙之处？易长青认为，安溪人在长期制茶经验中探索出的“四波烘焙法”最绝妙。他向郑国建详细介绍了“四波烘焙法”，即：去杂、轻火、熟火、提香四个烘焙步骤。

　　苏兴茂也表示，浓香型是安溪铁观音的发展趋势之一。刚开始，很多老茶、低端茶拿来烘焙浓香，而近来，很多茶农舍得用好原料烘焙浓香，烘焙技术有较大提升。

　　听完大师介绍，郑国建大加赞叹铁观音制作方法之奇妙。他当即表示，准备用同一茶样，分不同的烘焙时间、温度，共制作10个浓香型铁观音的样品，带回去检测、研究，通过检测茶汤化学成分的变化，来窥探烘焙的规律。

　　同时，郑国建和几位专家也建议，烘焙浓香型铁观音时要注意控制温度，推动制作技术创新，实现制作全过程清洁化生产。