专家与大师一起品茶“论道”

　　“今天我们煮茶论茶，宣扬安溪铁观音的品格和安溪人的精神。”去年12月26日，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（中茶院）副院长、国家质检中心主任、《中国茶叶加工》杂志主编郑国建来到安溪，与制茶工艺大师易长青，茶叶协会副会长苏兴茂，铁观音审评大师、国家高级工程师李宗垣三名茶叶大师围坐在茶几前，品茶“论道”。

　　如何做出一泡“好茶”

　　安溪铁观音最独特的魅力在于神秘而悠久的制茶技术，这种技术历经千百年传承、创新，现在已成为茶业界专家青睐的研究课题。郑国建与几位大师的对话也从做“好茶”开题。

　　有着多年制茶经验的制茶工艺大师易长青认为，铁观音制作技术环环相扣，每个细节都会对茶叶品质产生影响，因此，每一个环节都要特别用心。特别是炒青环节，应根据个人习惯，还要依据风口大小、滚筒大小等因素，确定炒青的时间和温度。

　　易长青认为，做茶关键在于把握时机，自己平时炒青时喜好听声音，通过声音的差别来判断变化。对此，郑国建也认为，炒青经验不是很丰富的人，温度不要太高，转速慢一点，可以及时掌控火候。

　　当下，随着现代茶业发展，很多茶企开始引进半自动、全自动化生产流水线，茶农也纷纷购置茶机械代替人工加工，在这种情况下，传统制作方法是否受到冲击？几位专家也纷纷说出自己的看法。