“爱茶者，生长于福建，是选对了地方。北有武夷岩茶，南有安溪铁观音，更有德化产的精美洁白陶瓷茶具，好茶配好器，岂不是锦上添花？”这是我一个朋友在一篇关于茶的文章里写到的。但我却嫌他话没说好，其中有漏，那就是东有福鼎白茶，西有漳平水仙。

也难怪，我这朋友有没尝过福鼎白茶我不知道，但他是绝对没品味过漳平水仙茶的，自然就对它不熟了。常言说，君子之交，清茶一杯。我和这朋友说是朋友，却连一杯淡茶都未曾相请过，又如何让其领略漳平水仙茶的平凡、朴实、纯洁和中和呢，又怎么能叫他对素不相识的漳平水仙茶发感慨，抒议论呢？想想漳平水仙茶带给我的温暖和慰藉，作为漳平人，我不觉有些愧疚啊。

茶是一种神奇的东西，它浓缩了整个春天。一壶茶在手，春天就融化在眼前。茶是沉默的朋友，它忠实博爱，静静地陪伴在你身边，每当夜深人静，在悬壶高冲时让你感受到高山流水的神韵。一年四季我都喜欢黄褐色的茶汤，身边有茶，我就倍感沉静和温暖，就有一种身心得到安顿的感觉。茶在我国，最初是以药用为主，后来才发展为饮品的，主要用以解渴，再后来被人们提炼升华为一种文化，从而成为一种民族性的精神被传承下来。中国饮茶风起于唐代，这与茶圣陆羽不无关系。陆羽与茶的关系是极有禅缘的，一本《茶经》的问世，让中国茶步入了鼎盛时期，茶的品味也因此得到了提升。

漳平水仙茶属于中国乌龙茶的一种，它性呈中和，茶色黄褐，虽不具铁观音浓馥的香味，口感却着实比铁观音淳厚，饮后满嘴甘爽，回味无穷。因为它的性情温和，一般胃病患者却适宜饮用。而安溪铁观音是胃病患者所望而兴叹的茶中佳品，俗话说是比较利的饮品，而胃病最难以接受的便是偏利食物了。相对于其老祖宗武夷岩茶，漳平水仙茶也许借助了漳平这一方水土，脱落出更水灵更幽雅来。同样是水仙茶类，我却不喜欢武夷岩茶的焦煳口味和红褐色的茶汤。那一年出差，路过武夷山，朋友送了两罐珍品武夷岩茶，至今都被我封存着未动，并不是敝帚自珍说自己家乡东西比人家的好，漳平水仙茶多次在全国和省里获金奖，就足以证实我的感觉了。