问：经常看到茶叶审评中，会用到“较”、“欠”、“尚”等词，不知道各代表什么意思?

    答：茶叶评审主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题，包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称“五项因子”，例如对外形的评语，原料较老。对滋味口感欠佳，物质欠丰富。形容色泽，亮度尚好。都是形容茶叶品质的量化词。

    问：冷水也一样可以慢慢把茶味泡出，为什么不提倡用冷水泡茶?

    答：虽然冷水泡茶有诸多好处，但不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。

    茶者，重在嗅其香、看其色、品其味，而香味是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是由水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快地体会茶叶的色、香、味。