距今733年——1052年前的宋代，绍兴茶叶生产就盛况空前，会稽山出现大片茶园。当时，绍兴茶叶名品众多，日铸岭有雪芽茶，秦望山有小朵茶，天衣山有丁堄茶，陶宴岭有高坞茶，东土乡有雁路茶，兰亭有花坞茶，卧龙山有卧（瑞）龙茶，等等。其中因为日铸茶与卧（瑞）龙茶品质最佳，成为贡茶，就赢得了许多文人墨客的赞誉，当时的大文学家欧阳修称：“两浙之品，日注（铸）第一”。

有人认为日铸茶是中国最早的炒青绿茶，也是饮茶撮泡法的起源之处。到南宋时，绍兴会稽县对制茶工艺进行改革，率先用炒青法代替蒸青研压法制茶，制作的茶叶形为条形散茶，南宋着名诗人陆游在一首诗中自注时说，“不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”。也正是从这时候起，被后人即清代的金武祥认为“遂开千古茶饮之宗”。以日铸茶为代表的炒青法制茶，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，形质为之一变，冲泡后色香味形更佳。这与现代制茶工序十分类同了。由此，使那时绍兴茶事更盛，民间饮茶成风。陆游在诗中自豪地描述：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”在以着《茶经》闻名的唐代茶圣陆羽眼里，是一种“珍贵仙茗”。