• 茶点的合理搭配

    作者:未知 更新时间:2013-12-25 来源:茗茶网 【字号: 】 浏览
    关键字:茶点      茶点既可以果腹,又是呈味载体。

        喝茶配茶点这种风气在唐朝就已形成。据史料记载,唐代佐茶点很丰富,一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心。比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼,乃至烤羊肉,另外还有水果。

         现在广东人饮早茶仍是坚持“一盅两件”,也就是一杯茶,两样佐茶点心。土生土长的福建人喝功夫茶,仍是要佐以点心,比如豆茸饼、椰饼、绿豆糕等。其他地方也有一些人坚持着。比如北京老舍茶馆也在努力恢复“原味”过去北京人上茶馆,除了一杯清茶,桌上肯定还要有几样佐茶点心。

        茶点的选择,可以说既是一门技术,也是一门艺术,它需要对茶性了解,还需要对食物性状深刻领会,但掌握一些原则,具体选择时就变得相对容易。

         要点之一是性味相合。也就是食性要适应茶性,食味要与茶味相合。有行家总结了简单的3句话,就是:“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”。记住这句话,就算是抓住了总纲。所谓甜配绿:即甜食搭配绿茶来喝,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红:即酸的食品搭配红茶来喝,如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙:即咸的食物搭配乌龙茶来喝,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。

        要点之二是视觉相配。不同的茶叶内在茶性、茶味迥别,需要不同味感的食物搭配。不同茶叶外在茶形、茶色珠异,需要不同形状的食物相伴。这样才能够形成一种视觉的和谐之美。例如,龙井的茶汁清澈轻盈,水晶饺是佳配,普洱的茶汁沉稳厚重,配牛肉干最好不过。

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