其中用金、银质茶瓶煎的水叫“富贵汤”——味道最佳。宋徽宗说:“宜用金银。”蔡襄说:“黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。”苏虞认为：“汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。”

　　石釜所煎的水叫“秀碧汤”;瓷瓶煎的水叫“压一汤”;铜、铁、铅、锡质茶瓶所煎的水叫“缠口汤”;未上釉的陶瓶所煎的水叫“减价汤”——味道最次。

　　茶瓶主要是用来注水，茶瓶的要求不高，关键在瓶嘴，瓶嘴需呈抛物线状，不可歪斜，嘴与瓶身的接口处要大，如此则“注汤力紧而不散”，瓶嘴的出水口，要“圆小而峻削”，这样注水时易于控制并无断续水滴，不至于破坏茶面的汤花。

　　茶炉都大差不差，但燃料是古代文人很看重的。

　　明代《长物志》上记载了宋人燃料的等级:“汤最恶烟，非炭不可。落叶、竹条、树梢、松子之类，虽为雅淡，实不可用。又如暴炭、膏薪，浓烟蔽室，更为茶魔。炭以长兴茶山出者，名金炭，大小最适用。以麸火引之，可称汤友。”用炭火煎的叫“法律汤”，最佳;用木材燃烧后的余火和燃烧将尽的炭火所煮的叫“一面汤”;用枯木朽株煎的叫“宵人汤”;用细竹树梢煮的叫“贼汤”;最次的是用多烟的木材煎的“大魔汤”。

　　最后，煎水也是最需要功夫的——这就体现在对火候的掌握上。苏东坡在《煎茶歌》中道:“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风声”——水刚沸时如鱼眼，微有声，一听到有松风声时，就说明此时水正好。

　　煎水煎到这份儿上，不能不让现代喝茶之人感到汗颜。