现代人喝水，基本没其他选择，出于方便，大多数人用的是桶装矿泉水，也有一些讲究者，自己烧自来水。但桶装水也好，自来水也罢，郑州人泡茶的水基本源头就一个地方——西流湖。

　　这也可以理解，都市人泡茶，用水不可能脱离现实，那些跑到山上运两桶泉水回来泡茶的毕竟是凤毛麟角。

　　宋人喝茶是很讲究用水的，斗茶更甚。

　　宋人对水的要求最高，多用泉水。据史料记载，当时以江西南康谷廉泉的水为天下第一，江苏无锡惠山泉水为天下第二。

　　水的优劣标准，不外两条，即水质与水味。“小资皇帝”宋徽宗在《大观茶论》中御定了标准：“水以清、轻、甘、洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”

　　当然，宋代属于“士人与君王共天下”的朝代，当时的文人雅士对于皇帝钦定的“国标”不怎么认同，每个人都极力称赞自己的口味，以自己的嗜好评定。比如，苏辙偏好潭水，陆游和梅尧臣逢人就夸赞井水好，辛弃疾是到处推崇雪水，杨万里则觉得溪水泡茶妙不可言。

　　但有一个共同之处，就是没人喜欢江河之水，理由很简单：“因其不洁，多不可用。”

　　斗茶之前需要煎水。煎水的工具是瓶、茶炉、燃料。瓶是很有讲究的。

　　古人把水分为“十六汤品”，十六个等级中，“以器标者”有五种，就是说，用质地不同的茶瓶所煎的有五种味道不同的水：