“斗茶斗什么呢?主要是斗汤色和汤花。汤色就是茶水的颜色，汤花就是泛起的茶沫。”丰智利告诉我，宋代，上至王公贵族，下到市井百姓，都极喜欢斗茶，常常是相约三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝，以分高下。

　　黑色成为斗茶茶碗专用色

　　在开封博物馆，保管部主任赵龙把我引到陈列室。

　　展台上，陈列着两只黑色茶碗，一高一低，口径都在15厘米左右，底径不过5厘米。“这两只黑釉鸡心碗是馆藏的国家二级文物，敞口，斜弧腹，小圈足，通体施黑釉，内外壁有兔毫，圆足内突起。”赵主任一口气介绍完，然后缓缓地说，“这就是宋代斗茶所用的专用碗，看起来不起眼吧，但就是它见证了北宋时期风靡一时的斗茶。”

　　1987年，法门寺曾出土过一套唐代茶具，金银制成，做工精美。而眼前的这只茶碗黑不溜秋，毫不起眼，难道宋茶器具层次如此之低?

　　“这倒不是档次高低的问题。唐茶是煎煮，宋茶是冲点，在辨别汤色汤花时，黑白相衬最为明显，蔡襄在《茶录》中一语中的——‘茶色白，宜黑盏’，皇家用的茶具可能做工更精美一点，但基本上都是这个样子，因为‘建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用’。因此，当时这种兔毫建窑瓷碗是最流行也是最标准的斗茶用具。”赵龙主任解释说。

　　这一点，宋徽宗作为很有茶道修养的皇帝，也御批认定：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”

　　建窑为宋代南方瓷窑之一，以烧造黑釉瓷器著称，窑址在今福建建阳县。建窑在唐代烧的是青瓷，但因为斗茶的缘由，改烧黑釉瓷器，其出品的黑釉茶盏天下闻名。

　　据史料记载，建窑的黑釉茶盏主要有三种。

　　其一就是兔毫盏。兔毫盏的特征是，黑釉上透出黄棕色或铁锈色的细长条纹，好像兔毛一样，兔毫之名由此而来。兔毫盏的胎是由烧成温度偏低的瓷土制成，主要成分二氧化硅和氧化铁含量高，三氧化二铝含量稍低。如此成分造就了兔毫盏通体厚重，易于保温，更利于斗茶。