这是范仲淹所作的《斗茶歌》，全名为《和章岷从事斗茶歌》。章岷，是范仲淹的朋友，福建建州(治所在建安)人。建安正是宋代贡茶所在地。范仲淹这首诗，描述了朋友家乡斗茶的起因和过程。

　　斗茶，确实起源于建安一带。

　　建安一直肩负着为皇室种植贡茶的重任，能否种植出上品乃至极品御用茶叶，成为压在当地茶农肩头最重要的任务。

　　如何辨别茶叶的优劣?如何能再接再厉产出优质茶叶?如何能让远在东京的皇帝龙颜大悦?这让很多茶农费尽了心机。斗茶的各种程序和标准就是茶农在一步步摸索和探讨中完善起来的。

　　具体过程我们已经无从知晓，但根据史料我们大致可以了解到，在宋仁宗时期，茶农们已经摸索出了一套完整的斗茶程序。斗茶也从最初的茶农鉴定标准传入社会，成为那个时代的最负盛名的一项茶艺。

　　斗茶，又称茗战。

　　宋茶大多是制成半发酵的膏饼，饮用时先把膏饼碾成细末放在碗内，注入一些沸水，调和成糊状，然后再次输入沸水，用茶匙之类器具击拂，最后调和成茶汤。