引子

　　PREFACE

　　□记者 朱金中 文图  学术指导 杨超（学者、央视纪录片《嵩山秘笈》总撰稿人）

　　物极必反，盛极则衰。

　　饮茶之风过盛，尤其是斗茶之风愈演愈烈，终究走向了穷奢极欲的地步。对汇至京都的各类名茶，经过斗茶，评其甲乙。胜者欢，负者悲，这更刺激了各阶层人士进一步搜求异味珍品，或挖空心思以求新的胜利的斗志。

　　据北宋江休复所著《江邻几杂志》记载，苏轼和蔡襄曾经斗茶。苏蔡二人都是斗茶行家，但蔡襄做过福建转运使，管理过贡茶，因此他斗茶时拿出的茶自然比苏东坡要好。茶不如人，苏东坡要斗赢蔡襄，就必须在用水上超过对方。因此当蔡襄选用“惠山泉”水时，苏东坡别出心裁，用“竹沥水煎，遂得取胜”。