【正艺】

回归传统工艺，保留古早味

　　“安溪铁观音的制作技艺在全国茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂。”安溪铁观音制茶工艺大师吴世福说，“其技艺在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等。”铁观音制作技艺成型后，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺操作，才能做出“古早味”。

　　在今年祥华乡茶王赛上，詹昭辉选送的茶样一举掳获评委“芳心”，成为今年祥华乡的“新科茶王”，茶叶收购商、铁观音茶客一拥而上，他的茶叶被预订一空。“归根到底在于这泡茶的制茶工艺。”采访中，目睹詹昭辉茶叶制作全程的资深茶人王庆忠如是坦言，他结合了上世纪90年代铁观音传统制作工艺。

　　茶王詹昭辉的成功，证明了传统铁观音大有市场，也验证了他坚持的理念——回归传统工艺，炒制“古早味”醇厚的安溪铁观音，才是产业发展之本。