俗话说八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水选择，陆羽曾在<<茶经>>中明确指出：山水上，江水中，井水下；用水讲究五字箴言，水质要清、活、轻，水味要甘和洌。

　　那么，什么样的水泡茶最好呢？

　　一般说来，经过沙石自然过滤的山泉水是最佳泡茶用水。天然水中泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但现在这样的天然山泉水已经不多见了。

　　平时茶馆泡茶大都喜欢用农夫山泉水（也可选择你喜欢的），用它来泡茶，能把茶叶内蕴含的味道最佳释放出来，天然优雅的茶香和甘醇的滋味，让你满口含芳，喉韵无穷，喝茶成为真正的享受；而用烧开的自来水泡茶，茶的清醇要淡薄一些，茶汤色泽及滋味都不佳，对好茶而言，可谓是一种浪费。

　　明代许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。而明代张源在《茶录》中言：茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。可见佳茗必须有好水相匹配，方能相得益彰；反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳矣。