茶之“香”，可分原料香、工艺香、陈化香、仓储香、人工香。原料香，即指山头特色和原野味，各山各味，和土壤、树种、海拨、日照、环境均有关联，非踏遍千山尝尽万茶不敢乱言。工艺香，主要和几个可能高温的制程有关，滚筒杀青与铁煱杀青、烘青和晒青、高温烘干和低温阴干，差距甚大，普通玩家绞尽脑汁亦难解关窍，勐海、下关、凤庆和众多品牌茶品均有其独特工艺香。陈化香，各地陈化香气差距甚大，个人较喜欢北京和河北周边陈化香气，最是浓郁厚重，南方多地陈化香被仓储香掩盖，非纯干仓之陈化不足取。仓储香，与陈化香易混淆，大家记住陈化香来自茶叶本身，仓储香来自外部环境，便很好区分了。人工香，低档人工香不屑说，还有所谓糯香、茉莉香等，便是人工香了，这类也有市场的，能认真读此文的应不会喜欢人工香，故不评述。

  　　茶之“味”，亦是汤水之味。茶汤之味，毫无疑问是鉴茶之最关键。原料、工艺、仓储三大要点都赤裸裸地泡在茶汤里，就看品茶人的理论高度与味觉敏锐度了。人的味觉有个最致命的缺点，就是习惯性和依赖性。有些人喝惯了苦茶，茶不苦便不好了；有些人闻多了高温的香喝惯了烘青的甜，传统工艺的便差了；有些人习惯了湿仓，干仓的就没老味了。当然，比味觉更要命的是人的虚伪心，不肯接受别人的观点是绝对致命的！这里我要说:茶人是包容的。包容茶也包容人。